{"id":2475,"date":"2022-08-16T11:36:03","date_gmt":"2022-08-16T14:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/forumdigitalnews.com.ar\/?p=2475"},"modified":"2022-08-16T11:36:05","modified_gmt":"2022-08-16T14:36:05","slug":"limites-maximos-de-residuos-de-agroquimicos-en-alimentos-la-dosis-hace-al-veneno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forumdigitalnews.com.ar\/?p=2475","title":{"rendered":"L\u00edmites M\u00e1ximos de Residuos de agroqu\u00edmicos en alimentos: \u00bfla dosis hace al veneno?"},"content":{"rendered":"\n
POR SILVANA BUJ\u00c1N – RED ARGENTINA DE PERIODISMO CIENT\u00cdFICO<\/em><\/strong><\/h6>\n\n\n\n
Especialistas advierten que es \u00aburgente\u00bb hacer una revisi\u00f3n de valores. Qu\u00e9 efectos genera en la salud y qu\u00e9 escenarios se plantean como salida a esta problem\u00e1tica.\u00a0<\/h5>\n\n\n\n

Los actuales L\u00edmites M\u00e1ximos de Residuos (LMR)<\/strong>, que es el nivel que se considera oficialmente aceptable de residuos de agroqu\u00edmicos o de medicamentos que puede contener un alimento, ignoran m\u00e1s de 20 a\u00f1os de investigaciones y no contemplan el consumo cr\u00f3nico ni las interacciones entre qu\u00edmicos, advirtieron especialistas quienes indicaron que es \u201curgente\u201d hacer una revisi\u00f3n de estos valores.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos L\u00edmites M\u00e1ximos Admisibles (LMA<\/strong>) de plaguicidas en Argentina los fija Senasa, con dos resoluciones: la 934\/10 y la 608\/12 (seg\u00fan si son cultivos de gran extensi\u00f3n o peque\u00f1os cultivos). Aunque en la pr\u00e1ctica se basa principalmente en la normativa europea, el EUR-Lex, adonde est\u00e1n legislados los LMA, y cuando son productos que se exportar\u00e1n a Estados Unidos, por la regulaci\u00f3n de la FDA<\/strong>\u201d (el ente regulador de ese pa\u00eds)\u201d, indic\u00f3 a T\u00e9lam-Confiar la bi\u00f3loga e investigadora Sandra M\u00e9dici, docente de la Universidad Nacional de Mar del Plata e integrante del Instituto de Investigaciones en Producci\u00f3n Sanidad y Ambiente (IIPROSAM), CONICET-UNMdP.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes de la Direcci\u00f3n de Agroqu\u00edmicos y Biol\u00f3gicos de\u00a0Senasa<\/strong>\u00a0(Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) informaron a T\u00e9lam-Confiar que \u201cel Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria toma como base de los an\u00e1lisis de riesgo los lineamientos de la FAO\u201d, que se encuentran establecidos en el documento \u00abPresentaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de los datos sobre residuos de plaguicidas para la estimaci\u00f3n de los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos\u00bb, cuya \u00faltima revisi\u00f3n fue, seg\u00fan la OPS\/OMS en 2009.<\/p>\n\n\n\n

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A nivel internacional, los l\u00edmites m\u00e1ximos para los residuos de plaguicidas en alimentos se discuten en el Comit\u00e9 de Residuos de Plaguicidas del Codex Alimentario.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aunque desde el organismo advirtieron que \u201cpara el an\u00e1lisis de sinergia entre ingestas simult\u00e1neas de variados residuos no existe una metodolog\u00eda adoptada por FAO\/JMPR que pueda ser internalizada por Argentina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A nivel internacional, los l\u00edmites m\u00e1ximos para los residuos de plaguicidas en alimentos se discuten en el Comit\u00e9 de Residuos de Plaguicidas del Codex Alimentario<\/strong>, dentro del cuales participa nuestro pa\u00eds a trav\u00e9s del Senasa, aunque se trata de recomendaciones de aplicaci\u00f3n voluntaria por parte de los miembros. En ocasiones pueden servir de base para las legislaciones nacionales. <\/p>\n\n\n\n

La f\u00f3rmula IESTI<\/h2>\n\n\n\n

Durante estos encuentros, el \u00faltimo se realiz\u00f3 en Macao (China), se preparan adem\u00e1s las listas de plaguicidas prioritarios para su evaluaci\u00f3n en la exposici\u00f3n alimentaria probabil\u00edstica aguda, que se calcula a partir de una ecuaci\u00f3n denominada IESTI (International Estimate of Short-Term Intake).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa f\u00f3rmula IESTI es utilizada para el c\u00e1lculo de la ingesta aguda para sustancias que pueden presentar riesgos por el consumo a corto plazo, generalmente durante una comida o durante un d\u00eda, y es de especial relevancia para aquellos productos vegetales que se consumen de una pieza\u201d<\/strong>, explic\u00f3 en el sitio oficial, Daniel Mazzarella de la Direcci\u00f3n de Agroqu\u00edmicos y Biol\u00f3gicos del Senasa.<\/p>\n\n\n\n

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La f\u00f3rmula IESTI es utilizada para el c\u00e1lculo de la ingesta aguda para sustancias que pueden presentar riesgos por el consumo a corto plazo, generalmente durante una comida o durante un d\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El problema del \u00abmomento de exposici\u00f3n\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Por su parte, la pediatra y especialista en ambiente Lilian Corra<\/strong>, Consultora de Naciones Unidas, explic\u00f3 que \u201cadem\u00e1s de la dosis, un problema muy serio es el \u2018momento\u2019 de exposici\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn mismo t\u00f3xico act\u00faa de modo diferente en un beb\u00e9 en gestaci\u00f3n, y a\u00fan en ese caso, de modo distinto en cada semana de esa gestaci\u00f3n. Estos qu\u00edmicos afectan especialmente dos \u00e1reas en salud<\/strong>, muy caras para la supervivencia de la raza humana: la capacidad intelectual y la fertilidad y la reproducci\u00f3n. Se pone en riesgo la supervivencia de la gestaci\u00f3n con un final feliz, y adem\u00e1s, si sobrevive, hay riesgo de que no tenga sus capacidades intelectuales \u00f3ptimas\u201d, sostuvo Corra.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3: \u201cEste sistema de evaluaci\u00f3n para asegurar que cierta cantidad de pesticida es segura en nuestros alimentos utiliza una evaluaci\u00f3n \u201ca corto plazo\u201d cuando este tipo de sustancias pueden tener efectos a muy largo plazo o acumulativos a lo largo de muchos a\u00f1os y desatar una enfermedad mucho tiempo despu\u00e9s\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPor otro lado, no se trata solamente de plaguicidas, ya que -agreg\u00f3- los metales pesados son un problema asociado: recordemos que muchos plaguicidas tienen metaloides o metales pesados como mercuriales, arsenicales, que persisten en la tierra y el ambiente durante much\u00edsimo tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos aprendido que la toxicidad de los qu\u00edmicos debe asociarse a su persistencia y a su capacidad de acumularse (bioacumulaci\u00f3n y biomagnificaci\u00f3n)<\/strong> en los seres vivos. Los par\u00e1metros que se usan hoy para evaluar la toxicidad no est\u00e1n actualizados con los conocimientos cient\u00edficos que la humanidad ha podido adquirir, y se siguen utilizando par\u00e1metros permitidos y altamente peligrosos\u201d, sostuvo Corra.<\/p>\n\n\n\n

\"Adems<\/a>
\u201cAdem\u00e1s de la dosis, un problema muy serio es el \u2018momento\u2019 de exposici\u00f3n\u00bb, explic\u00f3 la pediatra y especialista en ambiente Lilian Corra<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En este contexto, la especialista advirti\u00f3 que \u201cel LMR es una fantas\u00eda, porque siendo los plaguicidas y los metales pesados materiales difusos (materiales que est\u00e1n en todos lados) no se puede calcular de ning\u00fan modo la dosis diaria admisible; eso es absolutamente imposible\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Efectos potenciales de la mezcla de sustancias<\/h2>\n\n\n\n

Rafael Lajmanovich<\/strong>, Investigador Principal de Conicet y Profesor Titular de la C\u00e1tedra de Ecotoxicolog\u00eda en la Facultad de Bioqu\u00edmica y Ciencias Biol\u00f3gicas de la Universidad Nacional del Litoral, ha realizado la primera evaluaci\u00f3n de los efectos sin\u00e9rgicos potenciales de la mezcla de sustancias, y sus resultados han sido preocupantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDemostramos que la mezcla del glifosato y el clorpirifos (los agrot\u00f3xicos m\u00e1s usados en la soja) con ciprofloxacina y amoxicilina (dos de los antibi\u00f3ticos m\u00e1s utilizados en los mega criaderos de cerdos, pollos o peces) produce un riesgo eco toxicol\u00f3gico extremo como malformaciones en el desarrollo y efectos hormonales<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 Lajmanovich a T\u00e9lam-Confiar.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3 que los LMR \u201cson una especie de caja de Pandora<\/strong>; no se tiene la m\u00e1s remota idea de qu\u00e9 pasa si se consumen todos juntos; nadie puede saberlo; se conoce una sustancia por vez, pero nadie tom\u00f3 nunca una manzana con todos los LMR juntos y aliment\u00f3 a un mam\u00edfero durante un a\u00f1o; el resultado puede ser catastr\u00f3fico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Otro punto en cuesti\u00f3n es que los LMR difieren entre pa\u00edses del primer mundo y los pa\u00edses en desarrollo, y suelen ser mucho m\u00e1s permisivos en estos \u00faltimos, como suced\u00eda con el pesticida Endosulf\u00e1n, que termin\u00f3 prohibido mundialmente en 2013<\/strong> por el Convenio de Estocolmo debido a su peligrosidad y en Argentina, ese a\u00f1o, se permit\u00eda un residuo de 1mg\/kg de alimento, y en Europa al mismo tiempo 0,05mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa soluci\u00f3n a estas cuestiones est\u00e1 a la mano. Existe evidencia, m\u00e9todos y soluciones amigables con la vida. S\u00f3lo es cuesti\u00f3n de saber elegir\u201d, sostuvo el m\u00e9dico Dami\u00e1n Verze\u00f1assi.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para el m\u00e9dico Dami\u00e1n Verze\u00f1assi<\/strong>, director del Instituto de Salud Socioambiental Facultad de Ciencias M\u00e9dicas de la Universidad Nacional de Rosario y docente de la materia Salud Socioambiental, \u201cla \u00fanica forma de evitar este problema y superar el debate sobre l\u00edmites, efectos y riesgos es la reconversi\u00f3n hacia la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica<\/strong>, que elimina este problema de ra\u00edz, asegurando alimentos sanos, suelos sanos, y personas sanas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstas sustancias de las que estamos hablando, tienen la particularidad de que apenas con unas pocas mol\u00e9culas que ingresen a nuestro cuerpo, pueden actuar provocando reacciones hormonales en cascada. Se denominan disruptores endocrinos, y se alojan en el tejido graso permaneciendo all\u00ed durante a\u00f1os\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cYa hay estudios que analizan c\u00f3mo nuestro cuerpo diariamente es atravesado por estas sustancias<\/strong>, que en el m\u00e1s feliz de los casos pasan de largo, sin poder saber si ha dejado en el camino alg\u00fan efecto perdurable, si acaso ha producido da\u00f1o en el sistema endocrino o si se ha quedado agazapado en el tejido graso\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Y concluy\u00f3:\u00a0\u201cLa soluci\u00f3n a estas cuestiones est\u00e1 a la mano. Existe evidencia, m\u00e9todos y soluciones amigables con la vida. S\u00f3lo es cuesti\u00f3n de saber elegir\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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